Bavarois framboise – Base biscuit mousse framboise miroir framboise

Ingredients :

• 200gr de biscuits type ”petit beurre ou palets bretons’’
• 70gr de beurre
• 40cl de crème liquide à 30% de matière grasse
• 8 feuilles de gélatine
• 400/450gr de coulis de framboises ou fraises
• 70gr de sucre
• 200gr de confiture framboises ou fraises

Instructions :

1. Broyez les biscuits et mélangez-les avec le beurre fondu.
2. Sur un support et dans un cercle à pâtisserie, répartissez le mélange et tassez-le. Réfrigérez.
3. Découpez un morceau de rodhoïde et habillez l’intérieur du moule.
4. Mettez les 6 feuilles de gélatine dans de l’eau.
5. Mettre dans une casserole les 70gr de sucre et un peu de coulis et porter à petite ébullition
6. Essorez la gélatine et mélangez-la au coulis/sucre. Incorporez le reste du coulis et mélangez.
7. Dans un bol réfrigéré, montez la crème liquide en chantilly.
8. Incorporez en 3 fois à la maryse le mélange coulis/gélatine à la chantilly
9. Sortez le cercle du frigo et versez le mélange. Égalisez et réfrigérez pendant une nuit.
10. Mettez les 2 feuilles restantes à tremper et faites chauffer la confiture puis y ajouter les 2 feuilles de gélatine, bien mélanger et laisser refroidir 20/30mn en remuant régulièrement.
11. Versez le mélange sur la mousse et réfrigérez pendant 2 heures.
12. Démoulez et dégustez.