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Ingredients :

  • 200gr de biscuits type ”petit beurre ou palets bretons’’
  • 70gr de beurre
  • 40cl de crème liquide à 30% de matière grasse
  • 8 feuilles de gélatine
  • 400/450gr de coulis de framboises ou fraises
  • 70gr de sucre
  • 200gr de confiture framboises ou fraises

Instructions :

  1. Broyez les biscuits et mélangez-les avec le beurre fondu.
  2. Sur un support et dans un cercle à pâtisserie, répartissez le mélange et tassez-le. Réfrigérez.
  3. Découpez un morceau de rodhoïde et habillez l’intérieur du moule.
  4. Mettez les 6 feuilles de gélatine dans de l’eau.
  5. Mettre dans une casserole les 70gr de sucre et un peu de coulis et porter à petite ébullition
  6. Essorez la gélatine et mélangez-la au coulis/sucre. Incorporez le reste du coulis et mélangez.
  7. Dans un bol réfrigéré, montez la crème liquide en chantilly.
  8. Incorporez en 3 fois à la maryse le mélange coulis/gélatine à la chantilly
  9. Sortez le cercle du frigo et versez le mélange. Égalisez et réfrigérez pendant une nuit.
  10. Mettez les 2 feuilles restantes à tremper et faites chauffer la confiture puis y ajouter les 2 feuilles de gélatine, bien mélanger et laisser refroidir 20/30mn en remuant régulièrement.
  11. Versez le mélange sur la mousse et réfrigérez pendant 2 heures.
  12. Démoulez et dégustez.

Author

  • Nicolas Cavelier

    Car il n'est pas impossible qu'il faille que cela soit drôle parce-que cela n'est pas gai! #Antifachos passion pour l'histoire et la cuisine

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4 thoughts on “Bavarois framboise – Base biscuit mousse framboise miroir framboise

  1. Je suis très admirative des plats et desserts que tu commets sur Tweeter où je te suis! Continue de réjouir nos yeux et de tenir éveillées nos papilles.

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