Ingrédients pour le tartare de cheval:
Ingrédients pour les frites belges
Ingrédients pour la salade
Ingrédients pour les pickles d’oignons de Roscoff
Instructions pour le tartare de cheval
- Assurez-vous que la viande est de première qualité et très fraîche. Demandez à votre boucher de la préparer pour tartare.
- Hachez la viande au couteau en petits dés, puis placez-la dans un bol.
- Assaisonnez avec la fleur de sel, le poivre noir, l’huile d’olive et, si vous le souhaitez, ajoutez des câpres, des échalotes hachées, du persil plat haché et une petite quantité de moutarde.
- Mélangez délicatement et réservez au frais.
- Épluchez les pommes de terre et coupez-les en bâtonnets.
- Rincez les frites à l’eau froide et séchez-les complètement avec un torchon propre.
- Chauffez l’huile de friture à 160°C et pré-cuisez les frites pendant 5 à 7 minutes. Elles doivent être cuites mais pas colorées.
- Égouttez-les et laissez-les refroidir.
- Juste avant de servir, chauffez l’huile à 180°C et faites-les frire une seconde fois jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.
- Égouttez les frites sur du papier absorbant et salez légèrement.
- Lavez et essorez la salade.
- Assaisonnez avec la fleur de sel, le poivre, l’huile d’olive.
- Épluchez et émincez finement les oignons.
- Dans une casserole, portez à ébullition le vinaigre de vin rouge, le sucre et le sel.
- Versez le mélange bouillant sur les oignons émincés et laissez refroidir.
- Laissez mariner au moins une heure avant de servir.
Instructions pour les frites belges
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