Tofailles Des Vosges

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Éplucher et laver les pommes de terre, puis les émincer en rondelles.
Émincer les oignons et les poireaux.
Dans un plat en terre, couvrir le fond de fines tranches de lard fumé.
Disposer une couche de lamelles de pommes de terre et ajouter quelques feuilles de laurier.
Ajouter une couche de collet fumé coupé en tranches de 1 à 2 cm d’épaisseur.
Parsemer la viande avec les poireaux émincés.
Ajouter une nouvelle couche de pommes de terre pour bien remplir la terrine.
Ajouter les baies de genièvre et poivrer.
Terminer par une dernière couche de lard paysan et d’oignons.
Arroser le tout avec le vin blanc d’Alsace.