Panna cotta de chou fleur jambon de parme velouté de cosses de petits pois

Panna cotta chou-fleur jambon de parme

Ingrédients

• 600gr de chou-fleur
• 300gr de lait
• 250gr de mascarpone
• 140gr de crème liquide
• Sel et poivre
• 4 feuilles de gélatine
• Jambon de Parme coupé en petits morceaux

Instructions

1. Commencez par faire chauffer le lait, la crème liquide, le mascarpone, le sel et le poivre dans une casserole jusqu’à ébullition.
2. Pendant ce temps, faites cuire le chou-fleur dans de l’eau bouillante pendant 7 à 8 minutes.
3. Égouttez le chou-fleur et mixez-le jusqu’à obtenir une purée lisse.
4. Incorporez cette purée de chou-fleur dans le mélange de lait, crème et mascarpone, puis remettez le tout à chauffer jusqu’à ébullition.
5. Ramollissez les feuilles de gélatine dans de l’eau, puis incorporez-les dans le mélange chaud. Remuez jusqu’à ce que la gélatine soit complètement dissoute.
6. Répartissez la préparation dans des verrines et placez-les au réfrigérateur pendant 5 à 6 heures pour que la panna cotta prenne.
7. Avant de servir, garnissez chaque verrine de petits morceaux de jambon de Parme.

Velouté de cosses de petits pois.

Ingrédients :

• 800gr de cosses de petits pois
• Sel et poivre
• 2 cuillères à soupe de crème fraîche

Instructions :

1. Commencez par faire bouillir les cosses de petits pois dans de l’eau pendant 25 minutes.
2. Après la cuisson, passez les cosses au robot mixeur jusqu’à obtenir une consistance lisse.
3. Ensuite, passez la préparation au presse-purée ou moulin à légumes pour enlever les fils.
4. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût, puis ajoutez 2 cuillères à soupe de crème fraîche.
5. Placez la préparation au réfrigérateur pendant au moins 5 à 6 heures avant de servir.