Ingredients
Instructions
- Preparez un feu de bois et installez une tige metallique au dessus pour suspendre les becasses
- Attachez une ficelle de cuisine autour du cou de chaque becasse
- Une fois les braises bien formees suspendez les becasses devant le feu
- Faites les tourner regulierement en enroulant et deroulant la ficelle pendant environ 30 minutes
- Arrosez occasionnellement avec la graisse de canard fondue
- Pendant ce temps emincez tous les legumes carotte echalote oignon ail celeri et poireau
- Faites revenir les legumes dans la graisse de canard jusqua coloration doree
- Faites griller les tranches de pain
- Une fois les becasses cuites decoupez les filets et les cuisses
- Recuperez les abats sauf les gesiers melangez les avec le foie gras et hachez finement
- Ajoutez le persil et lail haches a ce melange
- Concassez les carcasses et ajoutez les aux legumes
- Versez le fond de veau et la creme laissez reduire puis filtrez la sauce
- Faites revenir le melange dabats dans la graisse de canard
- Tartinez les tranches de pain grille avec le melange dabats
- Disposez une tranche de pain par assiette
- Flambez larmagnac et versez sur les morceaux de becasse
- Disposez la viande sur les toasts et nappez de sauce
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