Verrines De Crème Au Citron Sur Lit De Biscuit

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Note de la recette

Écrasez finement les biscuits dans un robot ou à l’aide d’un rouleau à pâtisserie jusqu’à obtenir une texture sableuse.
Mélangez les miettes de biscuits avec le beurre fondu jusqu’à obtention d’une texture homogène.
Répartissez ce mélange au fond de verrines individuelles et tassez légèrement. Réservez au réfrigérateur.
Dans un bol, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez le jus et les zestes des citrons, puis mélangez bien.
Versez le mélange dans une casserole et faites chauffer à feu doux en remuant constamment avec une spatule en bois.
Lorsque la préparation commence à épaissir (environ 10 minutes), retirez du feu.
Incorporez les 30 g de beurre en morceaux et mélangez jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu.
Laissez refroidir la crème à température ambiante pendant 15 minutes.
Versez délicatement la crème au citron sur la base de biscuits dans chaque verrine.
Réfrigérez au moins 2 heures avant de servir pour que la crème prenne bien.