Cannelés Bordelais Traditionnels

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Note de la recette

Dans une casserole, versez le lait, ajoutez la gousse de vanille fendue et le beurre. Portez à ébullition puis retirez du feu et laissez infuser pendant que vous préparez la suite.
Dans un saladier, mélangez le sucre et la farine.
Ajoutez les œufs entiers et les jaunes d’œufs au mélange sec, puis fouettez jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
Retirez la gousse de vanille du lait, grattez-en les graines et ajoutez-les au lait.
Versez progressivement le lait chaud sur la préparation en mélangeant constamment pour éviter la formation de grumeaux.
Ajoutez le rhum et mélangez bien.
Couvrez la pâte d’un film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 12 heures, idéalement 24 heures.
Préchauffez le four à 300°C (température maximale).
Beurrez légèrement des moules à cannelés en cuivre et remplissez-les aux trois quarts.
Enfournez à 300°C pendant 10 minutes, puis baissez la température à 180°C et poursuivez la cuisson pendant 45 minutes à 1 heure.
Les cannelés sont prêts lorsqu’ils sont bien dorés et caramélisés à l’extérieur.
Démoulez-les encore chauds et laissez-les refroidir sur une grille.