Pain Au Seigle

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Note de la recette

Dans un grand bol, mélanger l’eau filtrée et le levain actif jusqu’à ce que le levain soit dissous.
Ajouter les farines de blé T65 et de seigle, puis mélanger grossièrement jusqu’à obtenir une pâte hétérogène.
Laisser reposer le mélange pendant 30 minutes pour l’autolyse.
Ajouter le sel et mélanger la pâte jusqu’à ce qu’elle soit bien homogène.
Sur un plan de travail ou dans le bol, pétrir la pâte pendant 5 à 10 minutes jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique.
Placer la pâte dans un grand bol huilé, couvrir d’un linge humide et laisser lever dans un endroit chaud pendant 1 à 2 heures, ou jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.
Dégazer délicatement la pâte, puis la façonner en boule ou en épi. Placer le pain sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Couvrir le pain d’un linge et laisser lever une seconde fois pendant environ 45 minutes.
Pendant ce temps, préchauffer le four à 230°C (450°F).
Juste avant d’enfourner, entailler la surface du pain avec une lame de rasoir ou un couteau bien aiguisé.
Enfourner et cuire pendant 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que le pain soit doré et que la croûte soit bien croustillante.
Laisser refroidir sur une grille avant de trancher et de déguster.