Poulet Yassa Facile : Une Recette Authentique Du Sénégal

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Note de la recette

Émincez finement les oignons et l’ail.
Dans un grand bol, mélangez les oignons, l’ail, la moutarde, le jus des citrons, l’huile d’olive, le vinaigre, le sel, le poivre et le piment (si utilisé).
Ajoutez les morceaux de poulet dans ce mélange en s’assurant que chaque morceau soit bien enrobé.
Laissez mariner au moins 1 heure (idéalement toute une nuit) au réfrigérateur.
Sortez le poulet de la marinade (en enlevant bien les oignons), placez-le dans un sac sous vide et ajoutez un peu de jus de la marinade.
Fermez le sac et faites cuire à 64°C pour les blancs (70°C pour les cuisses) pendant 1h30 pour les blancs (3h pour les cuisses).
Pendant la cuisson du poulet, récupérez la marinade et faites-la revenir dans une poêle à feu moyen jusqu’à ce queient bien fondants et légèrement caramélisés. Ajoutez un peu d’eau ou de bouillon de volaille si nécessaire.
Une fois la cuisson du poulet terminée, ajoutez le jus de cuisson dans la sauce, toujours sur feu moyen.
Pour les cuisses, faites-les revenir dans un peu d’huile pour qu’elles soient dorées. Pour les blancs, ajoutez-les directement à la sauce.
Servez accompagné de riz blanc ou de riz rouge à l’africaine (riz pilaf avec concentré de tomate et paprika).