Ingrédients :
- Morceau de bœuf
- Gros sel
- Poivre concassé (pour une des deux versions)
Instructions :
- Calcul du temps de salage : compter 1h de salage par 100g de viande.
- Salage par enfouissement : recouvrir complèt2ement le morceau de viande de gros sel et laisser reposer selon le temps calculé.
- Rinçage et séchage : rincer la viande à l’eau froide pour enlever l’excédent de sel puis sécher soigneusement la viande avec du papier absorbant.
- Pour la version poivrée : enrober un des morceaux de poivre concassé.
- Séchage final : placer la viande sur une grille, mettre au réfrigérateur (au-dessus du bac à légumes) et laisser sécher pendant 3 semaines.
Note : La recette propose de faire deux versions – une nature et une au poivre.
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