Craquelins Boulonnais De Noël

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Note de la recette

Verser la farine sur un plan de travail et creuser un puits au centre
Dans le puits, déposer le sel, le sucre, la levure, le beurre et le lait
Mélanger progressivement en incorporant la farine au liquide et pétrir la pâte
Laisser lever la pâte pendant 1 heure jusqu’à ce qu’elle double de volume
Réfrigérer la pâte pendant 30 minutes
Abaisser la pâte en carré et placer le beurre de feuilletage au centre
Replier la pâte en deux puis l’abaisser sur 1 cm d’épaisseur
Plier la pâte comme un portefeuille et laisser reposer 10 minutes au réfrigérateur
Répéter cette opération deux fois supplémentaires
Envelopper la pâte de film alimentaire et réfrigérer 30 minutes
Étaler la pâte en rectangle et découper des bandes de 15 mm de largeur
Former des huit ou tresser trois bandes ensemble
Déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laisser reposer 1 heure
Préchauffer le four à 220°C
Enfourner et baisser immédiatement la température à 180°C
Cuire 15 à 20 minutes en surveillant
Préparer le glaçage en mélangeant l’eau et le sucre
À la sortie du four, badigeonner immédiatement les craquelins de glaçage
Laisser refroidir et servir tiède de préférence