Ingredients
Instructions
- Sortir le foie gras du réfrigérateur 1 heure avant la préparation pour qu’il soit à température ambiante
- Séparer délicatement les deux lobes du foie gras et retirer les éventuels vaisseaux sanguins restants
- Dans un petit bol, mélanger le sel, le poivre, le cognac et le muscat
- Assaisonner généreusement les deux faces des lobes avec le mélange d’épices et d’alcools
- Reconstituer le foie gras en forme de rouleau et l’envelopper soigneusement dans plusieurs couches de film alimentaire en serrant bien
- Recouvrir d’une couche de papier aluminium et réserver au réfrigérateur pendant 12 heures
- Verser l’eau dans le bol du Thermomix et placer le foie gras dans le Varoma
- Cuire 14 minutes à Varoma, vitesse 1
- Retourner délicatement le foie gras et cuire à nouveau 14 minutes à Varoma, vitesse 1
- Plonger immédiatement le foie gras (toujours emballé) dans un bain d’eau glacée pendant 1 heure
- Conserver au réfrigérateur pendant minimum 48 heures avant dégustation
- Pour servir, sortir le foie gras 30 minutes avant et le trancher avec un couteau bien chaud
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