Ingredients
Instructions
- Pour la pâte feuilletée inversée commencer par préparer la détrempe mélanger l’eau le vinaigre et le sel
- Dans le bol du robot mettre la farine tamisée ajouter le mélange liquide puis le beurre fondu refroidi
- Travailler à petite vitesse jusqu’à obtention d’une pâte lisse et homogène former un rectangle et réserver au frais 1 heure
- Préparer le beurre fariné en mélangeant les cubes de beurre avec la farine T45 dans le robot jusqu’à absorption complète
- Aplatir en rectangle et réserver au frais 1 heure
- Étaler la détrempe en rectangle puis le beurre fariné en un rectangle deux fois plus grand
- Placer la détrempe sur le beurre et replier pour enfermer la détrempe
- Donner deux tours doubles avec 2 heures de repos entre chaque tour puis un tour simple final
- Pour la crème d’amandes mélanger le beurre pommade avec le sucre glace et la poudre d’amandes
- Ajouter les œufs un à un la maïzena et le rhum
- Pour la crème pâtissière faire bouillir le lait avec la vanille
- Mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre ajouter les farines
- Verser le lait chaud mélanger et faire épaissir sur le feu refroidir
- Mélanger 200g de crème pâtissière avec la crème d’amandes pour faire la frangipane
- Étaler la pâte en deux disques un de 24cm et un de 26cm
- Sur le plus petit disque étaler la frangipane en laissant 3cm de bord placer la fève
- Couvrir avec le second disque souder les bords
- Dessiner des motifs sur le dessus dorer au jaune d’œuf
- Réfrigérer 30 minutes puis cuire à 175180 degrés pendant 30 minutes
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