Araignée De Porc Et Raviolis Ricotta/épinards

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Note de la recette

Commencez par vous procurer les araignées de porc chez un bon boucher. Assurez-vous qu’elles soient de bonne qualité et bien fraîches.
Sortez la viande du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson pour qu’elle soit à température ambiante.
Salez et poivrez les araignées de porc des deux côtés.
Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive à feu vif.
Une fois la poêle bien chaude, déposez-y les araignées de porc.
Saisissez la viande pendant 3-4 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.
Baissez le feu à moyen-doux et couvrez la poêle.
Laissez cuire à couvert pendant 5 minutes maximum. Attention à ne pas dépasser ce temps pour éviter que la viande ne durcisse.
Pendant ce temps, faites cuire les raviolis dans une grande casserole d’eau bouillante salée selon les instructions du paquet.
Retirez les araignées de porc de la poêle et laissez-les reposer sur une assiette pendant quelques minutes.
Égouttez les raviolis et répartissez-les dans les assiettes.
Coupez les araignées de porc en tranches et disposez-les sur les raviolis.
Si vous le souhaitez, garnissez de quelques feuilles de sauge fraîche.
Servez immédiatement et savourez !