Ingredients
Instructions
- Dans une grande poêle à frire (Stella), faites cuire les lanières de guanciale à feu moyen jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes et qu’elles aient libéré leur graisse. Retirez du feu et laissez refroidir légèrement.
- Remplissez une grande casserole d’eau (Caterina) et portez à ébullition. Saler l’eau une fois qu’elle bout et ajouter les rigatoni. Cuire selon les instructions du paquet jusqu’à ce qu’ils soient al dente.
- Dans un grand bol (Pinuccha), combinez les jaunes d’œufs et l’œuf entier. Fouettez jusqu’à obtenir un mélange homogène.
- Ajoutez le Pecorino Romano râpé et continuez à fouetter pour intégrer.
- Moudre du poivre frais sur le mélange et mélanger.
- Incorporer délicatement une partie de la graisse chaude du guanciale dans le mélange d’œufs pour tempérer les œufs sans les cuire.
- Égoutter les pâtes en conservant une partie de l’eau de cuisson. Ajouter les pâtes dans la poêle avec le guanciale.
- Verser rapidement le mélange d’œufs et de fromage sur les pâtes et mélanger vigoureusement pour enrober les pâtes sans que les œufs ne cuisent. Utilisez un peu d’eau de cuisson des pâtes pour ajuster la consistance de la sauce si nécessaire.
- Continuer à mélanger jusqu’à ce que la sauce devienne crémeuse et enrobe uniformément les pâtes.
- Servir immédiatement après la préparation. Garnir chaque portion avec un peu plus de guanciale croustillant, un généreux tour de moulin à poivre frais et, si désiré, un peu plus de Pecorino Romano râpé.
Préparation du guanciale
Préparation des pâtes
Préparation de la sauce
Assemblage
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