Ingredients
Instructions
- Tamisez ensemble la poudre d’amandes, le sucre glace et le cacao en poudre dans un grand bol.
- Dans un autre bol, montez les blancs d’œufs avec une pincée de sel jusqu’à ce qu’ils commencent à mousser, puis ajoutez progressivement le sucre en poudre tout en continuant à battre jusqu’à obtenir une meringue ferme et brillante.
- Incorporez délicatement le mélange sec tamisé à la meringue à l’aide d’une maryse en effectuant des mouvements de bas en haut pour ne pas faire retomber la meringue.
- Macaronnez le mélange jusqu’à obtenir un ruban qui retombe doucement du bout de la spatule. Ne pas trop travailler la pâte.
- Transférez la préparation dans une poche à douille munie d’une douille lisse.
- Sur une plaque recouverte d’un tapis en silicone, dressez des cercles de pâte d’environ 3-4 cm de diamètre en gardant un espace entre chaque macaron.
- Tapotez légèrement le dessous de la plaque pour éliminer les bulles d’air et lisser la surface des macarons.
- Laissez croûter à température ambiante pendant 30 minutes à 1 heure jusqu’à ce qu’ils ne collent plus au doigt.
- Préchauffez le four à 150°C. Faites d’abord cuire deux macarons tests pour vérifier la température.
- Enfournez pour 12-14 minutes en laissant la porte du four légèrement entrouverte après les 5 premières minutes pour évacuer l’humidité.
- Laissez refroidir complètement avant de décoller les coques du tapis.
- Pour la ganache, faites chauffer la crème jusqu’à frémissement, versez sur le chocolat haché et laissez fondre 1 minute avant de mélanger doucement. Ajoutez le beurre et mélangez jusqu’à obtenir une texture lisse.
- Laissez refroidir la ganache jusqu’à ce qu’elle épaississe suffisamment pour être dressée à la poche.
- Garnissez la moitié des coques avec la ganache et refermez avec les coques restantes.
- Conservez les macarons au réfrigérateur pendant au moins 24 heures avant de les déguster pour qu’ils développent leur texture et leurs arômes.
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Ces macarons ont l’air absolument divins! Toujours du bon chocolat sur cette page!