Ingredients
Instructions
- Préparer la ganache en chauffant la pulpe de framboises à 50°C puis incorporer en trois fois sur le chocolat fondu
- Ajouter le beurre à 40°C et mixer l’ensemble
- Verser dans le moule à insert et insérer les framboises surgelées puis congeler
- Pour le biscuit préchauffer le four à 170°C
- Faire fondre le beurre et le chocolat
- Mélanger l’oeuf le miel et le sucre puis ajouter les poudres tamisées
- Incorporer la crème le chocolat et le beurre fondus
- Étaler sur une plaque et disposer les framboises
- Cuire 12 minutes puis découper aux dimensions du moule
- Pour la mousse faire tremper la gélatine
- Faire fondre le chocolat et chauffer le lait
- Ajouter la gélatine essorée au lait et réaliser une ganache
- Monter la crème en chantilly
- Incorporer la ganache à 40°C à la crème montée
- Monter l’entremets en garnissant le moule de mousse puis insérer la ganache congelée
- Ajouter le reste de mousse et les perles croustillantes
- Déposer le biscuit et lisser
- Congeler avant de démouler et décorer
Source : https://empreintesucree.fr/buche-chocolat-framboise/
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