Ingredients
Instructions
- Préparez la génoise : Préchauffez le four à 180°C. Beurrez et farinez deux moules à gâteau ronds de 20 cm.
- Fouettez le beurre et le sucre jusqu’à obtention d’une texture légère et mousseuse. Ajoutez les œufs un par un en mélangeant bien entre chaque ajout.
- Incorporez délicatement la farine tamisée avec la levure chimique et l’extrait de vanille.
- Répartissez la pâte dans les deux moules et enfournez pendant 20-25 minutes jusqu’à ce que les gâteaux soient dorés et qu’un cure-dent en ressorte propre.
- Préparez le sirop : Mélangez l’eau, le sucre et les graines de vanille dans une casserole. Portez à ébullition et laissez frémir 5 minutes. Retirez du feu et laissez refroidir.
- Pour la crème mousseline : Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée jusqu’à frémissement.
- Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à blanchiment. Ajoutez la farine et mélangez bien.
- Versez progressivement le lait chaud sur ce mélange en fouettant constamment. Remettez le tout dans la casserole et faites cuire à feu moyen en remuant sans cesse jusqu’à épaississement.
- Retirez du feu, transférez dans un saladier et couvrez au contact avec du film alimentaire. Laissez refroidir complètement.
- Une fois refroidie, fouettez la crème pâtissière. Ajoutez le beurre mou petit à petit en fouettant énergiquement pour obtenir une crème mousseline lisse et aérienne.
- Lavez et équeutez les fraises. Coupez-en la moitié en deux dans le sens de la longueur et réservez les plus belles pour la décoration.
- Assemblez le gâteau : Placez la première génoise sur un plat de service et imbibez-la généreusement de sirop à la vanille.
- Disposez les demi-fraises tout autour du gâteau, face coupée contre le bord. Remplissez l’intérieur avec des morceaux de fraises.
- Recouvrez de crème mousseline en laissant dépasser légèrement les fraises du bord.
- Posez la deuxième génoise imbibée de sirop et appuyez légèrement. Recouvrez entièrement le gâteau avec le reste de crème mousseline.
- Disposez des petits points de crème mousseline tout autour du gâteau et décorez avec les fraises réservées.
- Pour le voile rouge : Faites tremper la feuille de gélatine dans l’eau froide selon les instructions du fabricant. Une fois ramollie, faites-la fondre dans 50 ml d’eau chaude et laissez refroidir légèrement.
- Versez délicatement cette préparation au centre du gâteau pour former un voile rouge décoratif entre les fraises.
- Réfrigérez le fraisier au moins 4 heures avant de servir pour qu’il soit bien ferme.
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