Ingredients
Instructions
- Jour 1 – Préparez la pâte principale: dans un grand bol, mélangez la farine, le sucre et le sel.
- Dans un autre récipient, faites tiédir l’eau et le lait (environ 28°C). Ajoutez la levure et le miel, mélangez jusqu’à dissolution.
- Versez les liquides sur les ingrédients secs. Mélangez jusqu’à formation d’une pâte homogène. Ajoutez le beurre ramolli et pétrissez pendant environ 5 minutes jusqu’à ce que la pâte soit souple et élastique.
- Formez une boule avec la pâte, couvrez et laissez reposer 30 minutes à température ambiante.
- Pendant ce temps, préparez la pâte rouge: répétez les mêmes étapes mais en utilisant le jus de betterave à la place de l’eau. La couleur sera d’un rouge vif.
- Étalez chaque pâte en rectangle, enveloppez-les séparément dans du film alimentaire et placez-les au réfrigérateur pour au moins 8 heures ou toute la nuit.
- Jour 2 – Préparez le beurre de tourage: placez les 250g de beurre entre deux feuilles de papier sulfurisé et aplatissez-le en un rectangle d’environ 15x20cm. Réservez au frais.
- Sortez les pâtes du réfrigérateur et laissez-les tempérer 15 minutes à température ambiante.
- Étalez la pâte principale en un rectangle d’environ 20x40cm. Placez le beurre de tourage sur les deux tiers de la pâte et repliez comme une lettre (premier tour).
- Tournez la pâte d’un quart de tour, étalez-la à nouveau et effectuez un deuxième tour. Enveloppez et réfrigérez 1 heure.
- Répétez l’opération pour un troisième tour, puis réfrigérez encore 1 heure.
- Étalez la pâte rouge en un rectangle très fin. Étalez également la pâte principale lamée en un rectangle de même taille.
- Superposez délicatement la pâte rouge sur la pâte principale et appuyez légèrement pour les faire adhérer.
- Découpez des bandes de 25cm de long et 10cm de large. Coupez des triangles dans ces bandes.
- Pour former les croissants, étirez légèrement chaque triangle et roulez-le depuis la base vers la pointe, en étirant légèrement pendant le roulage pour créer l’effet bicolore en spirale.
- Placez les croissants sur des plaques recouvertes de papier cuisson, la pointe en dessous. Courbez légèrement les extrémités pour former un croissant.
- Laissez lever dans un endroit tiède pendant environ 2 heures ou jusqu’à ce qu’ils doublent de volume.
- Préchauffez le four à 200°C. Badigeonnez délicatement les croissants avec l’œuf battu.
- Enfournez pendant 15-18 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
- Laissez refroidir sur une grille avant de déguster.
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