Ingredients
Instructions
- Préparez l’insert à la rhubarbe: Lavez et coupez la rhubarbe en petits morceaux. Dans une casserole, mélangez la rhubarbe avec 100 g de sucre et l’eau. Faites cuire à feu moyen pendant environ 15 minutes jusqu’à obtenir une compote. Si nécessaire, ajoutez une goutte de colorant rouge pour intensifier la couleur. Laissez refroidir.
- Pour la mousse au litchi: Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant 10 minutes. Mixez les litchis égouttés jusqu’à obtenir une purée lisse.
- Fouettez la crème fraîche avec le sucre jusqu’à ce qu’elle soit ferme mais pas trop.
- Faites chauffer 3 cuillères à soupe de purée de litchi. Essorez la gélatine et faites-la fondre dans la purée chaude. Ajoutez ensuite cette préparation au reste de la purée de litchis.
- Incorporez délicatement la crème fouettée à la purée de litchis. Réservez au réfrigérateur pendant 30 minutes pour que la mousse commence à prendre.
- Émiettez finement les biscuits roses de Reims. Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie.
- Préparez un moule en forme d’oreille de lapin ou utilisez un emporte-pièce pour créer la forme. Si vous n’avez pas de moule spécifique, vous pouvez dessiner une forme d’oreille sur du papier sulfurisé.
- Mélangez les biscuits émiettés avec le chocolat blanc fondu pour obtenir une pâte homogène. Tapissez le fond et les bords du moule avec cette préparation en laissant un creux au centre.
- Remplissez le centre avec la mousse au litchi jusqu’à mi-hauteur. Ajoutez une cuillère de compote de rhubarbe au centre, puis recouvrez avec le reste de mousse au litchi.
- Refermez avec le reste de préparation biscuitée et lissez la surface. Placez un bâtonnet de glace à la base de chaque oreille.
- Réfrigérez pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit.
- Démoulez délicatement et roulez les bords dans la noix de coco râpée pour donner l’aspect duveteux des oreilles de lapin.
- Attachez un petit ruban blanc à la base de chaque bâtonnet pour la décoration.
- Servez ces oreilles de lapin comme dessert festif pour Pâques, en les présentant sur un plateau avec des petits œufs colorés pour une présentation plus gourmande.
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Miam des glacés à l’oreille!