Ingredients
Instructions
- Lavez soigneusement les asperges et coupez les parties dures des tiges. Réservez les pointes pour la garniture.
- Coupez les tiges d’asperges en tronçons de 2-3 cm. Faites-en cuire les deux tiers à la vapeur pendant environ 8-10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
- Pour le velouté, faites revenir l’échalote dans le beurre jusqu’à ce qu’elle soit translucide. Ajoutez les tronçons d’asperges cuits et le bouillon de légumes. Laissez mijoter 5 minutes.
- Mixez finement le mélange, ajoutez la crème liquide, le zeste de citron et le jus d’un demi-citron. Assaisonnez avec sel et poivre. Gardez au chaud à feu doux.
- Torréfiez 30 g de pistaches dans une poêle sèche pendant 2-3 minutes. Réservez pour la garniture.
- Pour le pesto, mixez les 70 g de pistaches restantes avec l’ail confit, 40 g de parmesan, le jus d’un demi-citron et l’huile d’olive jusqu’à obtenir une texture légèrement granuleuse. Assaisonnez avec sel et poivre.
- Pour les tagliatelles d’asperges, utilisez un économe pour tailler le tiers restant des tiges d’asperges crues en fines lamelles dans le sens de la longueur.
- Blanchissez rapidement les lamelles d’asperges et les pointes dans de l’eau bouillante salée pendant 1 minute. Égouttez et rafraîchissez dans de l’eau glacée pour préserver la couleur verte.
- Mélangez délicatement les tagliatelles d’asperges avec le pesto de pistaches.
- Versez le velouté d’asperges chaud dans des assiettes creuses. Disposez les tagliatelles d’asperges au pesto au centre.
- Garnissez de pointes d’asperges, de pistaches concassées et de parmesan fraîchement râpé.
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