Pain Maison A La Mie Rustique

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Note de la recette

Dans un grand saladier melangez la farine la levure le sucre et le sel
Ajoutez progressivement leau tiede tout en remuant jusqua obtenir une pate homogene
Couvrez le saladier avec du film alimentaire et laissez reposer la pate pendant 15 minutes
Apres ce temps de repos retirez le film alimentaire et melangez a nouveau la pate avec une spatule humide Recouvrez et placez au refrigerateur pour une duree de 6 a 24 heures
Retirez la pate du refrigerateur et otez delicatement le film
Deposez la pate sur une surface legerement farinee
Etalez la delicatement en forme de rectangle puis saupoudrez la dun peu de farine
Pliez la pate en trois comme une lettre rabattez dabord le haut vers le bas puis le bas vers le haut Pressez legerement avec les doigts
Pliez a nouveau la pate en ramenant les cotes droit et gauche vers le centre pour former un carre
Repetez cette etape en soulevant la pate et en ajoutant un peu de farine si necessaire
Placez un torchon propre dans un bol saupoudrez le de farine et deposez la pate au centre Couvrez et laissez reposer pendant 90 minutes
Prechauffez votre four a 230 degres C et faites chauffer une marmite ou une cocotte allant au four
Une fois la cocotte bien chaude versez y la pate couvrez et faites cuire pendant 30 minutes
Retirez le couvercle et continuez la cuisson pendant encore 20 minutes a 220 degres C
Sortez le pain du four laissez le refroidir legerement avant de servir