Brioche Tressée Traditionnelle

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Note de la recette

Dans le bol d’un robot pâtissier muni du crochet, mettez la farine, les œufs et la levure émiettée d’un côté. De l’autre côté, mettez le sel et le sucre.
Pétrissez 2 à 3 minutes à vitesse lente. Passez une spatule sur les bords du bol pour ramener la pâte.
Pétrissez de nouveau 6 à 8 minutes à vitesse moyenne, jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois.
Ajoutez progressivement le beurre en petits morceaux en pétrissant à vitesse lente.
Lorsque le beurre est bien incorporé, augmentez la vitesse et pétrissez au moins 5 minutes jusqu’à ce que la pâte se décolle de nouveau.
Formez une boule, couvrez d’un film alimentaire et laissez lever 1 heure à température ambiante.
Dégazez la pâte, formez une nouvelle boule, couvrez de film alimentaire et placez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
Sortez la pâte du réfrigérateur, laissez-la reposer 15 minutes à température ambiante puis dégazez-la de nouveau.
Divisez la pâte en trois portions égales et formez trois longs boudins. Tressez-les ensemble pour former une brioche tressée.
Placez la brioche tressée sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Badigeonnez la surface avec l’œuf battu pour dorer.
Préchauffez le four à 180°C puis baissez la température à 160°C avant d’enfourner.
Enfournez la brioche pour environ 40 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.
Laissez refroidir sur une grille avant de déguster.