Ingredients
Instructions
- Préparez la pâte de pistache maison. Préchauffez le four à 170°C.
- Faites torréfier les pistaches entre 5 et 10 minutes au four puis laissez refroidir.
- Si des peaux restent, placez les pistaches dans un torchon et secouez bien pour les enlever car elles peuvent donner de l’amertume.
- Dans un robot, mettez les pistaches et 40 g de sucre. Mixez à vitesse 1 pendant 3-4 minutes, laissez reposer puis recommencez une deuxième fois jusqu’à obtenir une poudre.
- Ajoutez 10 cl d’huile neutre et mixez à vitesse maximale pendant 2-3 minutes. Laissez reposer le robot.
- Répétez par tranches de 3 minutes pour éviter de faire chauffer le robot, jusqu’à obtenir une pâte lisse. Si elle reste trop épaisse, ajoutez un peu d’huile. La pâte doit rester souple mais pas liquide.
- Conservez dans un pot fermé au réfrigérateur. Idéalement, préparez-la une semaine à l’avance pour que les saveurs se développent.
- Pour la crème pâtissière à la vanille, faites chauffer le lait avec la gousse de vanille grattée et les grains jusqu’à ébullition.
- Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs, le sucre, la maïzena et la farine. Versez le lait chaud sur ce mélange et remettez à cuire doucement en remuant constamment jusqu’à ébullition.
- Incorporez le beurre, mélangez bien et cuisez 2 minutes de plus. Versez dans un plat, filmez au contact et placez au réfrigérateur pour la nuit.
- Pour la crème pâtissière à la pistache, faites chauffer le lait jusqu’à ébullition.
- Battez les jaunes d’œufs, le sucre, la maïzena et la farine. Versez le lait chaud sur ce mélange et remettez à cuire doucement en remuant constamment jusqu’à ébullition.
- Incorporez le beurre, mélangez bien et cuisez 2 minutes de plus. Ajoutez la pâte de pistache et mélangez bien.
- Si nécessaire, ajoutez de la gélatine préalablement réhydratée. Versez dans un plat, filmez au contact et placez au réfrigérateur pour la nuit.
- Pour la cuisson du feuilletage, préchauffez le four à 200°C. Placez les rectangles de pâte feuilletée sur une plaque de cuisson.
- Mettez 4 petites cales sur la plaque et posez une autre plaque par-dessus. Enfournez pour 25-30 minutes. Si nécessaire, après 25 minutes, retirez la plaque supérieure et poursuivez la cuisson 5 minutes de plus.
- Le lendemain, sortez les crèmes du réfrigérateur. Retirez la gousse de vanille de la crème vanille et battez légèrement au fouet pour détendre la crème sans casser sa structure.
- Mettez les crèmes en poches à douille. Pour chaque mille-feuilles, déposez généreusement de la crème sur le premier rectangle de pâte, puis sur le second, et couvrez avec le troisième.
- Saupoudrez de sucre glace tamisé sur le dessus et conservez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
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