Galette Des Rois à La Frangipane

Pour la crème pâtissière faire bouillir le lait
Dans un récipient fouetter le jaune d’oeuf avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse
Ajouter la maïzena puis verser le lait bouillant sur ce mélange en fouettant
Remettre sur le feu et laisser bouillir 1 minute en fouettant vigoureusement
Pour la crème d’amande mélanger le beurre pommade avec la poudre d’amande le sucre glace et les oeufs entiers un à un
Ajouter la maïzena et le rhum puis incorporer la crème pâtissière froide
Laisser reposer 1 heure au frais
Étaler une pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier sulfurisé
Verser le mélange à l’amande en formant un escargot à l’aide d’une poche à douille
Recouvrir avec la seconde pâte et souder les bords avec du jaune d’oeuf dilué
Chiqueter les bords avec la lame d’un couteau
Réserver 1 heure au frais
Préchauffer le four à 200°C
Dorer la surface avec du jaune d’oeuf dilué et dessiner des motifs
Cuire 10 minutes à 200°C puis 20 minutes à 170°C
5 minutes avant la fin saupoudrer de sucre glace

Source : https://lafabriquegourmandebyinbar.blogspot.com/2018/01/galette-des-rois-lenotre.html