Gâteau Aux Amandes Et Citron

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Note de la recette

Préchauffer le four à 180°C en mode chaleur tournante.
Casser les oeufs dans un grand bol et les battre en omelette jusqu’à ce qu’ils soient bien mousseux.
Laver et sécher le citron, puis râper finement le zeste et l’ajouter à la préparation.
Incorporer le sucre en poudre et mélanger jusqu’à obtention d’une texture homogène.
Ajouter les amandes en poudre et mélanger délicatement à la spatule.
Si vous utilisez la farine de matsot, l’incorporer à la préparation.
Verser la préparation dans un moule préalablement beurré et fariné ou recouvert de papier cuisson.
Parsemer d’amandes effilées sur le dessus.
Enfourner pendant 35 minutes à 180°C.
Vérifier la cuisson en insérant la pointe d’un couteau qui doit ressortir sèche.
Laisser refroidir avant de démouler et de découper en carrés.
Ce gâteau se conserve plusieurs jours sous une cloche à pâtisserie.