Ingredients
Instructions
- Préparer les coques de macarons : tamiser la poudre d’amandes et le sucre glace
- Réaliser un sirop avec le sucre et l’eau à 118°C
- Monter les premiers 55g de blancs en neige, verser le sirop bouillant en filet, continuer à fouetter jusqu’à refroidissement
- Mélanger les seconds blancs avec le tant pour tant et le colorant vert
- Incorporer délicatement la meringue, macaronner jusqu’à obtention du ruban
- Pocher des grands cercles sur une plaque recouverte de papier sulfurisé
- Laisser croûter 30 minutes puis cuire à 150°C pendant 14 minutes
- Pour la ganache : faire bouillir la crème, verser sur le chocolat, mélanger jusqu’à obtention d’une ganache lisse
- Pour la crème au beurre menthe : fouetter le beurre mou avec le sucre glace, ajouter l’extrait de menthe à votre goût
- Pour le sablé breton : mélanger le beurre mou et le sucre, ajouter les jaunes d’œufs
- Incorporer la farine et le sel, former une boule, réfrigérer 1h
- Étaler et découper des petits cercles, cuire à 180°C pendant 12-15 minutes
- Montage : pocher la ganache au centre du macaron, la crème menthe autour
- Refermer avec une seconde coque
- Fixer le macaron sur un sablé breton avec un point de ganache
- Décorer avec une feuille en chocolat vert et une pastille de chocolat noir
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