Ingredients
Instructions
- Lavez et coupez les pommes de terre en frites de taille egale puis rincez et sechez les soigneusement
- Chauffez lhuile pour friture a environ 150 a 160C et faites la premiere cuisson des frites pendant 5 a 7 minutes sans les dorer
- Retirez les frites et egouttez les sur papier absorbant puis laissez les refroidir completement
- Chauffez un filet dhuile dans une poele a feu vif et saisissez lentrecote quelques minutes de chaque cote
- Ajoutez la gousse d ail ecrasee le romarin et le beurre puis arrosez la viande avec le beurre fondu
- Retirez lentrecote et laissez la reposer salez et poivrez la pendant ce temps
- Dans la meme poele faites revenir 2 gousses d ail hachees a feu moyen puis ajoutez la creme liquide
- Laissez fremir et reduire puis ajoutez le parmesan rape du poivre un peu de sel et le persil hache
- Melangez bien jusqua ce que la sauce soit onctueuse et gardez au chaud
- Montez la temperature de lhuile a 180 a 190C pour la seconde cuisson des frites et faites les frire jusqua ce quelles soient dores et croustillantes
- Egouttez les frites et assaisonnez les immediatement avec sel poivre epices parmesan rape et persil hache
- Tranchez lentrecote reposee et disposez les frites sur une assiette ajoutez la viande par dessus
- Nappez de sauce a l ail et au parmesan puis garnissez avec un brin de romarin frais
- Servez immediatement
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