Ingredients
Instructions
- Préparez la pâte brisée en mélangeant la farine et le sel dans un saladier. Ajoutez le beurre froid et travaillez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse.
- Incorporez l’eau froide petit à petit jusqu’à former une boule de pâte homogène. Enveloppez-la dans du film alimentaire et réfrigérez pendant au moins 30 minutes.
- Étalez la pâte et foncez un moule à tarte de 24-26 cm. Piquez le fond avec une fourchette et réfrigérez pendant 15 minutes.
- Préchauffez le four à 180°C. Couvrez la pâte de papier sulfurisé et de haricots secs, puis faites cuire à blanc pendant 15 minutes. Retirez les haricots et le papier, puis poursuivez la cuisson 10-15 minutes jusqu’à ce que la pâte soit dorée. Laissez refroidir.
- Pour la crème diplomate, faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
- Dans une casserole, faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue en deux.
- Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la fécule de maïs et mélangez bien.
- Versez progressivement le lait chaud sur le mélange œufs-sucre tout en fouettant. Remettez le tout dans la casserole et faites épaissir à feu doux en remuant constamment.
- Hors du feu, essorez la gélatine et incorporez-la à la crème chaude. Laissez refroidir complètement.
- Fouettez la crème fraîche en chantilly ferme. Incorporez-la délicatement à la crème pâtissière froide pour obtenir la crème diplomate.
- Pour les zestes confits, prélevez les zestes des citrons et du citron vert. Faites-les blanchir trois fois dans de l’eau bouillante pour enlever l’amertume.
- Dans une casserole, mélangez 50 g de sucre avec 50 ml d’eau et portez à ébullition. Ajoutez les zestes et laissez confire à feu doux pendant environ 15 minutes. Égouttez et laissez sécher.
- Étalez la crème diplomate sur le fond de tarte refroidi.
- Lavez et séchez délicatement les fruits. Coupez les fraises en tranches fines et disposez-les harmonieusement sur la crème avec les framboises et les myrtilles.
- Parsemez de zestes confits de citron et de citron vert sur toute la surface.
- Saupoudrez légèrement de sucre glace juste avant de servir.
- Réfrigérez la tarte au moins 2 heures avant de déguster pour que la crème soit bien prise.
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