Pain Au Levain Traditionnel

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Note de la recette

La veille rafraîchir le levain en mélangeant 50g de levain avec 50g de farine et 50g d’eau tiède Laisser fermenter 8 à 12 heures
Dans un grand bol mélanger la farine le sel et l’eau
Ajouter le levain mature et pétrir pendant 10 minutes jusqu’à obtention d’une pâte homogène
Couvrir et laisser reposer 4 heures à température ambiante en faisant 3 rabats toutes les heures
Former une boule et placer dans un banneton fariné
Mettre au réfrigérateur pendant 12 à 15 heures
Préchauffer le four à 240°C avec une cocotte en fonte
Enfourner le pain dans la cocotte chaude couvercle fermé pendant 25 minutes
Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson 20 minutes jusqu’à obtention d’une belle croûte dorée
Laisser refroidir sur une grille au moins 1 heure avant de trancher