Ingredients
Instructions
- Preparer la dacquoise amande Prechauffer le four a 170C Melanger la poudre damandes et le sucre glace
- Monter les blancs en neige puis ajouter progressivement le sucre en poudre Incorporer delicatement le melange amandessucre
- Etaler sur une plaque et cuire 20 minutes Laisser refroidir
- Pour la bavaroise a la vanille faire infuser la vanille dans le lait chaud
- Blanchir les jaunes avec le sucre Verser le lait chaud sur le melange Remettre sur le feu jusqua ce que la creme nappe la cuillere
- Ajouter la gelatine prealablement ramollie Laisser refroidir
- Monter la creme liquide en chantilly et lincorporer delicatement a la creme refroidie
- Pour le cremeux passion melanger la pulpe les jaunes et le sucre Cuire comme une creme anglaise
- Ajouter la gelatine ramollie Laisser refroidir
- Montage dans un moule a entremet rond Decouper des disques de dacquoise
- Alterner dacquoise bavaroise vanille et cremeux passion
- Congeler minimum 4 heures
- Demouler et decorer avec la chantilly en forme de petales Garnir le centre de cremeux passion
- Finir avec les fleurs comestibles et les feuilles dor
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