Vraie Citronnade Tunisienne

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Note de la recette

Lavez soigneusement les citrons et séchez-les.
Zestez les citrons et mettez les zestes dans un grand saladier.
Pelez les citrons à cru, en retirant la peau blanche. Jetez les peaux.
Coupez les citrons pelés en quartiers et retirez les pépins.
Ajoutez la chair des citrons dans le saladier avec les zestes.
Versez 50 cl d’eau dans le saladier.
Mixez le tout à l’aide d’un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une texture homogène.
Couvrez le saladier et réservez au réfrigérateur pendant une nuit.
Le lendemain, ajoutez le reste de l’eau (2 litres).
Incorporez le sucre et les sachets de sucre vanillé. Mélangez bien pour dissoudre le sucre.
Passez le mélange à travers une passoire fine, un chinois étamine ou un torchon propre.
Utilisez un fouet pour extraire un maximum de jus à travers le filtre.
Terminez en pressant le torchon pour récupérer les dernières gouttes de jus.
Versez la citronnade dans une grande carafe ou des bouteilles.
Réservez au frais jusqu’au moment de servir.