Pâtes Aux Vongole (palourdes)

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Nettoyer soigneusement les palourdes sous l’eau froide.
Dans une grande casserole, faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen.
Faire revenir les échalotes et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
Ajouter les palourdes et le vin blanc. Couvrir et laisser cuire jusqu’à ce que les palourdes s’ouvrent (environ 5-7 minutes).
Retirer les palourdes avec une écumoire et les réserver.
Laisser réduire le jus de cuisson quelques minutes.
Pendant ce temps, cuire les pâtes al dente dans une grande casserole d’eau salée.
Égoutter les pâtes en conservant un peu d’eau de cuisson.
Remettre les palourdes dans la sauce réduite, ajouter les pâtes et mélanger délicatement.
Ajouter un peu d’eau de cuisson si nécessaire pour obtenir la consistance désirée.
Parsemer de persil haché et servir immédiatement.