Tarte au Citron Meringuée

Ingrédients

Pour la pâte sablée :

• 250g de farine
• 125g de beurre mou
• 80g de sucre glace
• 1 œuf
• 1 pincée de sel

Pour la crème au citron :

• 4 citrons (jus et zestes)
• 150g de sucre
• 3 œufs
• 125g de beurre
• 1 pincée de sel

Pour la meringue :

• 3 blancs d’œufs
• 150g de sucre
• 1 pincée de sel

Instructions

Pâte sablée :

1. Mélanger le beurre mou avec le sucre glace
2. Ajouter l’œuf, puis la farine et le sel
3. Former une boule, filmer et réfrigérer 1h
4. Étaler et foncer un moule à tarte
5. Cuire à blanc 20-25 min à 180°C

Crème au citron :

1. Zester et presser les citrons
2. Mélanger les œufs, le sucre, le jus et les zestes
3. Cuire au bain-marie en remuant jusqu’à épaississement
4. Ajouter le beurre en morceaux
5. Verser sur le fond de tarte refroidi

Meringue :

1. Monter les blancs en neige avec le sel
2. Ajouter le sucre progressivement
3. Fouetter jusqu’à obtenir une meringue brillante et ferme
4. Pocher la meringue sur la crème au citron
5. Dorer sous le grill quelques minutes

Laisser refroidir avant de servir. La tarte peut se conserver 2-3 jours au réfrigérateur.