Ingredients insert à la framboise :
Pâte sucrée
Mousse à la vanille
Ganache montée
Instructions
- Préparez la pâte sucrée. Mélangez le beurre, le sucre et le sel, puis l’œuf, et en dernier la farine. Ne la travaillez pas trop, juste ce qu’il faut. Après 1 heure de repos, enfournez à la forme du gâteau.
Commencez par l’insert à la framboise. Faites compoter les framboises avec le sucre. Mixez le tout puis passez au tamis. Incorporez la gélatine. Moulez à une hauteur d’un cm dans un cercle un peu moins grand que le gâteau et placez au congélateur.
Préparez la première “mousse”. Faites une crème pâtissière à la vanille. Ensuite, pour 190g de crème, mettez 4g de gélatine, puis incorporez 35cl de crème montée en chantilly. Étalez une couche et mettez au congélateur 1/2 heure avant de mettre dessus l’insert.
Préparez la ganache montée. Faites fondre le chocolat, ajoutez 163 g de crème liquide bouillante puis 325 g de crème liquide froide. Quand le mélange est bien froid, fouettez (pas trop vite) et ça monte. Mettez la dernière couche sur le gâteau, 1 heure au congélateur puis au moins 4 heures au frigo.
Vous pouvez jouer sur les parfums selon vos préférences. Cela peut sembler long, mais c’est simplement une question d’organisation. Bonne dégustation !
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