Ingredients
Instructions
- Commencez par découper la viande de sanglier et la poitrine de porc en morceaux. Assurez-vous de retirer tout os ou cartilage.
- Hachez la viande en utilisant un hachoir à viande. Pour une meilleure texture, passez la viande deux fois dans le hachoir, une fois avec une grille de taille moyenne et une fois avec une grille fine.
- Mélangez le sel avec la viande hachée. Assurez-vous de répartir le sel uniformément.
- Ajoutez le poivre moulu et l’ail écrasé au mélange de viande. Mélangez bien pour que les épices soient réparties de manière homogène.
- Si vous possédez une machine à saucisses, installez le boyaud sur l’embout prévu à cet effet. Si vous n’avez pas de machine, vous pouvez utiliser une poche à douille avec un grand embout.
- Farcissez les boyaux avec la préparation de viande, en faisant attention de ne pas trop les remplir pour éviter qu’ils n’éclatent lors de la cuisson.
- Lorsque le boyaud est farci, tordez-le à intervalles réguliers pour former des saucisses de la taille désirée.
- Percez de petites bulles d’air qui se seraient formées dans les saucisses à l’aide d’une aiguille fine pour éviter qu’elles n’éclatent.
- Laissez les saucisses reposer au réfrigérateur pendant quelques heures ou toute la nuit, ce qui permettra aux saveurs de bien s’imprégner.
- Pour les cuire, vous pouvez les griller, les faire frire, ou les faire cuire à la poêle avec un peu d’eau. Cuisez-les jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et que la viande soit cuite à cœur.
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