Nous pensons que cette approche ne doit pas se limiter à la cuisine des palaces ou des restaurants tels que Nobu ou El Celler de Can Roca, mais doit s’étendre à la cuisine de chacun.
Nous souhaitons que chacun puisse s’approprier entièrement sa décision d’achat alimentaire en pouvant savoir où et à qui vous achetez, mais aussi soutenir et responsabiliser les producteurs.
Nous connaissons tous les Simpsons et en avons certainement beaucoup appris en tant qu’enfants ou en tant qu’adultes avec une curiosité et un intérêt renouvelés à chaque nouvel épisode.
L’un de mes épisodes les plus mémorables était Krusty mangeant des œufs de Condor. Dans l’histoire, les exemples de personnes riches et puissantes marquant leur pouvoir par leurs habitudes alimentaires sont nombreux ; de Jules César mangeant du loir au roi Louis XIV de France qui aimait manger du chocolat et des sucreries,…
En effet, l’acte de manger a toujours été porteur d’un sens plus profond quant à son identité, ses convictions, ses croyances et ainsi de suite.
La pratique de la gastronomie moderne a tendance à conserver cela avec des ingrédients exclusifs provenant des meilleurs producteurs et à se concentrer de plus en plus sur l’expérience, avec l’essor de la gastronomie moléculaire et de la cuisine expérimentale.
J’aime considérer la gastronomie comme un art, et en tant que tel bien en avance sur la société. En effet, les conversations récentes avec des gens du milieu me font de plus en plus réaliser à quel point le monde de la gastronomie se concentre depuis un certain temps déjà sur les idées fondamentales de l’économie de la vie telles que la durabilité, l’expérience centrée sur l’humain et l’unicité.
En témoigne l’introduction récente de la étoile verte Michelin, L’étoile verte est un prix annuel qui met en lumière des exemples en matière de durabilité. Cette étoile récompense les restaurants et les chefs responsables de leurs normes éthiques et environnementales. Ils travaillent avec des fournisseurs et des producteurs éthiques pour éviter le gaspillage et font tout leur possible pour éliminer le plastique et les autres matériaux non recyclables de leur chaîne d’approvisionnement.
Nous pensons que cette approche ne doit pas se limiter à la cuisine des palaces ou des restaurants tels que Nobu ou El Celler de Can Roca, mais doit s’étendre à la cuisine de chacun.
Nous souhaitons que chacun puisse s’approprier entièrement sa décision d’achat alimentaire en pouvant savoir où et à qui vous achetez, mais aussi soutenir et responsabiliser les producteurs.
Manger des aliments durables et respectueux de l’environnement est un excellent moyen d’aider la planète, soi-même et les générations futures.
