Photo : Flickr
Ingrédients (pour 4 personnes)
Instructions
- Placer la viande dans un récipient en verre, porcelaine ou inox.
- Porter tous les ingrédients de la marinade à ébullition, puis arroser immédiatement la viande. Les morceaux doivent être complètement recouverts. Recouvrir la viande d’une assiette, laisser refroidir.
- Faire mariner pendant 2 jours au réfrigérateur, en remuant de temps en temps.
- Retirer la viande de la marinade, l’éponger avec du papier absorbant.
- Porter la marinade à ébullition, filtrer dans une passoire garnie d’une étamine et réserver pour la sauce.
- Dans une braisière, saisir la viande par portions dans le beurre bien chaud, retirer, saler et poivrer.
- Faire blondir la farine en remuant au fouet dans la braisière, éloigner du feu.
- Verser en une fois la marinade réservée et la grappa, porter à ébullition sans cesser de remuer. Ajouter la viande, couvrir et laisser mijoter environ une heure à feu doux.
- Incorporer le chocolat en remuant, rectifier l’assaisonnement, dresser.
- Faire rissoler lentement le lard dans une poêle sèche, puis retirer.
- Faire dorer les croûtons dans la graisse de lard, ajouter le lard et les raisins en remuant.
- Répartir sur le civet et servir aussitô
Accompagnement:
Pour accompagner ce festin hivernal, vous pouvez opter pour une polenta crémeuse ou une purée de pommes de terre, ainsi que des demi-pommes pochées garnies d’airelles pour une touche de fraîcheur acidulée.
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