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Photo : Flickr

Ingrédients (pour 4 personnes)

Instructions

  1. Placer la viande dans un récipient en verre, porcelaine ou inox.
  2. Porter tous les ingrédients de la marinade à ébullition, puis arroser immédiatement la viande. Les morceaux doivent être complètement recouverts. Recouvrir la viande d’une assiette, laisser refroidir.
  3. Faire mariner pendant 2 jours au réfrigérateur, en remuant de temps en temps.
  4. Retirer la viande de la marinade, l’éponger avec du papier absorbant.
  5. Porter la marinade à ébullition, filtrer dans une passoire garnie d’une étamine et réserver pour la sauce.
  6. Dans une braisière, saisir la viande par portions dans le beurre bien chaud, retirer, saler et poivrer.
  7. Faire blondir la farine en remuant au fouet dans la braisière, éloigner du feu.
  8. Verser en une fois la marinade réservée et la grappa, porter à ébullition sans cesser de remuer. Ajouter la viande, couvrir et laisser mijoter environ une heure à feu doux.
  9. Incorporer le chocolat en remuant, rectifier l’assaisonnement, dresser.
  10. Faire rissoler lentement le lard dans une poêle sèche, puis retirer.
  11. Faire dorer les croûtons dans la graisse de lard, ajouter le lard et les raisins en remuant.
  12. Répartir sur le civet et servir aussitô

Accompagnement:

Pour accompagner ce festin hivernal, vous pouvez opter pour une polenta crémeuse ou une purée de pommes de terre, ainsi que des demi-pommes pochées garnies d’airelles pour une touche de fraîcheur acidulée.

Recette partagée par https://chasseseternelles.com/rehpfeffer/

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  • Chasses Éternelles

    Pour ceux qui veulent suivre un média impertinent qui défend une chasse moderne et éternelle...et qui déboite quiconque voudrait l’abîmer ! 🐗🦌🦆

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3 thoughts on “Rehpfeffer 

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