Rognons D'agneau Cuits Dans La Graisse De Porc

Ingredients

400 g de rognons d’agneau
2 cuillères à soupe de graisse de porc
Sel et poivre noir fraîchement moulu (au goût)
1 branche de thym frais (facultatif)
1 feuille de laurier (facultatif)
1/4 de tasse (60 ml) de vin blanc sec ou de bouillon de poulet (facultatif)
2 échalotes finement hachées (facultatif, environ 50 g)

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Préparez les rognons en les nettoyant et en les coupant en morceaux de taille égale.
Faites chauffer 2 cuillères à soupe de graisse de porc dans une poêle sur feu moyen.
Quand la graisse est chaude, ajoutez les morceaux de rognons et faites-les saisir rapidement, environ 2-3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Assaisonnez avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu. Ajoutez le thym et la feuille de laurier si vous les utilisez.
Si vous utilisez des échalotes, ajoutez-les maintenant et faites-les cuire jusqu’à ce qu’elles soient translucides, environ 2 minutes.
Déglacez la poêle avec 1/4 de tasse de vin blanc ou de bouillon de poulet, en grattant les sucs de cuisson avec une cuillère en bois.
Laissez mijoter pendant 1 à 2 minutes supplémentaires, ou jusqu’à ce que les rognons soient cuits à votre goût.
Retirez du feu et servez immédiatement avec l’accompagnement de votre choix.

Rappelez-vous que les rognons doivent rester tendres et juteux ; une cuisson excessive les rendra durs. Adaptez le temps de cuisson en fonction de la taille des morceaux et de votre préférence personnelle.

Rognons d’agneau cuits dans la graisse de porc

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