Farmnetz est une initiative dont les racines sont intrinsèquement genevoise. À Genève, l’influence culturelle de la France est forte néanmoins, par son terroir spécifique, Genève se distingue dans de nombreux domaines culinaires.
Dans notre culture hyper internationalisée, il est difficile de voir une culture culinaire propre à Genève car les produits connus de son terroir sont peu nombreux. Dans un passé pas si lointain, les repas que les gens mangeaient étaient contrôlés par les saisons, la géographie et les restrictions religieuses. Ainsi les quelques spécialités genevoises constituaient l’essentiel de l’alimentation.
Ces quelques spécialités sont aujourd’hui exportées dans le monde entier avec la marque AOC, IGP ou encore AOP.
Le cardon, premier légume suisse estampillé AOP, est un légume ancien que l’on retrouve dans les potages, les gratins et les soupes.
La longeole, LA saucisse de Genève au bénéfice d’une IGP, est une spécialité à base de porc et de vin blanc.
En une vingtaine d’années, la production de lentilles a aussi su se faire une place. Des spécialités chocolatières existent également : les poubelles genevoises, les pavés, la marmite de l’Escalade emplie de légumes en massepain ou encore le bâton aux noix, appelé aussi pain de Genevois, est une des spécialités de la boulangerie genevoise.
Nous croyons que cette culture culinaire genevoise est plus présente dans le fond des assiettes que dans les esprits. Nous croyons qu’elle mérite d’être entretenue et nous nous engageons à la faire perdurer.
