Ingredients
Instructions
- Commencez par préparer la sauce César. Dans un bol, mélangez le jaune d’œuf, la moutarde, l’ail émincé et les filets d’anchois écrasés si vous les utilisez.
- Ajoutez progressivement l’huile d’olive en fouettant constamment pour créer une émulsion. Incorporez ensuite le jus de citron et le parmesan râpé. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Réservez au frais.
- Pour la panure du poulet, préparez 3 assiettes: une avec la farine assaisonnée de sel et poivre, une avec l’œuf battu, et une avec la chapelure.
- Passez chaque filet de poulet successivement dans la farine, puis dans l’œuf battu, et enfin dans la chapelure, en pressant légèrement pour faire adhérer la panure.
- Chauffez l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen-vif. Faites cuire les filets de poulet panés pendant 4 à 5 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et bien cuits à l’intérieur. Laissez reposer quelques minutes avant de les trancher.
- Pendant ce temps, lavez et essorez la laitue romaine, puis déchirez-la en morceaux de taille moyenne dans un grand saladier.
- Ajoutez les croûtons et la moitié des copeaux de parmesan. Versez la moitié de la sauce César et mélangez délicatement.
- Disposez la salade dans les assiettes, placez les tranches de poulet croustillant par-dessus, ajoutez le reste des copeaux de parmesan et un filet de sauce César supplémentaire.
- Servez immédiatement pour que le poulet reste croustillant.
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