Gâteau amande compote sans gluten

Ingrédients (pour 8 parts) :

• 2 œufs entiers
• 200g de compote de pomme sans sucres ajoutés
• 1 c. à café d’arôme d’amande amère (5g)
• 80g de sirop de yacon (ou autre sucrant)
• 125g de poudre d’amande
• 1 c. à café de levure chimique (5g)
• 10g d’amandes effilées pour le dessus
• Un peu d’huile de coco pour le moule (ou papier cuisson)

Instructions :

1. Préchauffer le four à 180°C (sans chaleur tournante)
2. Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients dans l’ordre :

• Les œufs entiers
• La compote de pomme
• L’arôme d’amande amère
• Le sirop de yacon
• La poudre d’amande
• La levure chimique

1. Verser la préparation dans un moule de 18cm de diamètre préalablement huilé ou chemisé de papier cuisson
2. Parsemer les amandes effilées sur le dessus
3. Enfourner pour 35 minutes à 180°C
4. Laisser tiédir environ 30 minutes avant de démouler et couper le gâteau

Conservation : Se déguste tiède ou froid