Gâteau aux framboises

Commencez par l’insert à la framboise. Faites compoter les framboises avec le sucre. Mixez le tout puis passez au tamis. Incorporez la gélatine. Moulez à une hauteur d’un cm dans un cercle un peu moins grand que le gâteau et placez au congélateur.

Préparez la première « mousse ». Faites une crème pâtissière à la vanille. Ensuite, pour 190g de crème, mettez 4g de gélatine, puis incorporez 35cl de crème montée en chantilly. Étalez une couche et mettez au congélateur 1/2 heure avant de mettre dessus l’insert.

Préparez la ganache montée. Faites fondre le chocolat, ajoutez 163 g de crème liquide bouillante puis 325 g de crème liquide froide. Quand le mélange est bien froid, fouettez (pas trop vite) et ça monte. Mettez la dernière couche sur le gâteau, 1 heure au congélateur puis au moins 4 heures au frigo.

Vous pouvez jouer sur les parfums selon vos préférences. Cela peut sembler long, mais c’est simplement une question d’organisation. Bonne dégustation !