Fabriquer son vinaigre à la maison n’est pas compliqué, vous n’avez besoin que d’une seule étape.
Depuis des milliers d’années, le vinaigre est un pilier de l’alimentation et du ménage. Un véritable couteau suisse de la cuisine, il permet d’amener de l’acidité, aide à ramollir certains aliments ou les rendre sains pour la consommation.
Très utile pour le ménage, longtemps avant l’avènement des nettoyants ménagers industriels, le vinaigre servait à nettoyer la maison et la rendre vivable pour ses habitants.
Il est facile à fabriquer à la maison à partir de n’importe quel alcool. Tout ce dont vous avez besoin est d’un peu de temps et d’un endroit tempéré et sombre pour le laisser fermenter.
Critique également pour sa fabrication, la mère de vinaigre qui amène les bactéries nécessaires à amorcer la fermentation. Sur Farmnetz on vous permet de trouver ces mères de vinaigre de fabrication artisanale et souvent ancestrale, ce sont en réalité des colonies de bonnes bactéries qui travaillent à transformer l’alcool en acide.
Tout d’abord, il vous faut les ingrédients suivants :
- Mère de vinaigre : Une mère de vinaigre est une pellicule qui se forme naturellement à la surface du vin lorsque celui-ci est laissé (oublié) à l’air libre pendant plusieurs semaines. Nous travaillons avec de nombreuses personnes dans l’industrie viticole, c’est ainsi que nous leur permettons de vendre en ligne en quelques clics. La mère est un regroupement de bactéries et de levures qui se développent sur la surface du vinaigre, donnant au vinaigre son apparence et son goût caractéristiques.
- Du vin que l’on veut transformer en vinaigre. Il est possible de transformer toutes sortes de boissons faiblement alcoolisées en vinaigre. Traditionnellement, on fait du vinaigre de vin, de cidre ou parfois d’alcool fort.
Ensuite, il y a une seule étape :
- Le plus simple est d’ajouter la proportion de 20% de mère (liquide inclus) par rapport au volume d’alcool. C’est-à-dire que, si vous avez 1L (1000ml) de cidre, il faut ajouter 200ml de vinaigre non pasteurisé pour l’ensemencer.
Laisser fermenter plusieurs mois en vous assurant que le liquide est en contact avec l’oxygène. Idéalement dans un vinaigrier. Laisser les bactéries faire leur travail en effet Au contact de l’oxygène, les bactéries mangent l’alcool et le transforment en acide. Ce faisant, elles créent une pellicule gélatineuse à la surface, la mère. Peu à peu, le vin se transforme en vin… aigre.
Veuillez noter que la fermentation se fait à température ambiante et que le liquide doit être en contact avec l’air ambiant pour respirer !
