Ingredients
Instructions
- Placer la longe de cerf dans un plat type moule à cake.
- Recouvrir entièrement la viande de gros sel.
- Mettre le plat au réfrigérateur pendant 12 heures.
- Sortir la viande du réfrigérateur et rincer abondamment pour enlever tout le sel.
- Sécher bien la viande avec du sopalin.
- Déposer la longe de cerf sur un torchon propre et la rouler dans des épices au choix (4 épices, poivre, piment d’Espelette, etc).
- Enrouler fermement la viande dans le torchon pour bien la serrer.
- Placer le paquet ainsi ficelé dans le bac à légumes tout en bas du réfrigérateur.
- Laisser reposer pendant 3 semaines en oubliant la viande pendant ce temps.
- Au bout des 3 semaines, la longe de cerf sera sèche et prête à être dégustée !
C’est une excellente façon de préserver et valoriser la venaison. La salaison sèche permettra à la viande de se conserver plus longtemps.
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