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Ingredients

Instructions

  1. Placer la longe de cerf dans un plat type moule à cake.
  2. Recouvrir entièrement la viande de gros sel.
  3. Mettre le plat au réfrigérateur pendant 12 heures.
  4. Sortir la viande du réfrigérateur et rincer abondamment pour enlever tout le sel.
  5. Sécher bien la viande avec du sopalin.
  6. Déposer la longe de cerf sur un torchon propre et la rouler dans des épices au choix (4 épices, poivre, piment d’Espelette, etc).
  7. Enrouler fermement la viande dans le torchon pour bien la serrer.
  8. Placer le paquet ainsi ficelé dans le bac à légumes tout en bas du réfrigérateur.
  9. Laisser reposer pendant 3 semaines en oubliant la viande pendant ce temps.
  10. Au bout des 3 semaines, la longe de cerf sera sèche et prête à être dégustée !

C’est une excellente façon de préserver et valoriser la venaison. La salaison sèche permettra à la viande de se conserver plus longtemps.

Authors

  • El Chacal

    Naturaliste libre et sauvage, écologue. Vis dans, de et pour la nature. Je travaille à polir la pierre brute chaque jour. Humour, tolérance #ChassePartage

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  • ChassePartage

    ChassePartage est un association apolitique et asyndicale dont le but est de tisser du lien entre la chasse et le grand public, coupé des réalités cynégétiques actuelles. Elle réunit des gens de divers horizons, chasseurs ou non, autour de cet objectif, en priorité via le réseau social Twitter.

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