Pour le praliné pistache (300g) :
Pour la tartelette (les autres composants) :
Instructions
- Préchauffer le four à 150°C.
- Étaler les pistaches sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Enfourner les pistaches pendant 10 minutes pour les torréfier, en les remuant à mi-cuisson pour assurer une torréfaction uniforme.
- Pendant ce temps, dans une casserole à fond épais, faire fondre le sucre à sec à feu moyen.
- Ne pas remuer mais faire tourner délicatement la casserole pour obtenir un caramel ambré uniforme.
- Une fois les pistaches torréfiées, les sortir du four et les disposer dans un grand bol.
- Verser immédiatement le caramel chaud sur les pistaches et saupoudrer de fleur de sel.
- Laisser refroidir complètement le mélange (environ 30 minutes).
- Une fois refroidi, broyer le tout dans un robot puissant jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène. Cela peut prendre plusieurs minutes, en raclant les bords du bol si nécessaire.
- Garnir le fond de tartelette cuit avec la crème d’amande.
- Ajouter une couche de praliné pistache au centre.
- Recouvrir de ganache montée à la fleur d’oranger.
- Décorer de pistaches concassées.
Pour le praliné pistache :
Assemblage de la tartelette :
Le praliné se conserve dans un bocal hermétique à température ambiante pendant plusieurs semaines.
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