Ingredients
Instructions
- Après cette période, ajoutez des ferments spécifiques pour camembert et laissez agir pendant 2 heures.
- Une fois le caillé formé, effectuez une légère découpe.
Commencez par faire maturer le lait pendant 12 heures avec ses ferments naturels.
Ensuite, emprésurez le lait avec de la présure issue de la caillette. Laissez reposer pendant environ 50 minutes jusqu’à ce que le caillé se forme.
Procédez à 5 passages de louchage, à 45 minutes d’intervalle. Assurez-vous de maintenir une température constante tout au long de ce processus, car c’est un facteur clé pour la réussite du camembert
Laissez le caillé s’égoutter tranquillement, en prenant soin de le retourner à mi-chemin.
Une fois que le caillé est bien égoutté, il est temps de le saler. Pour éviter certains problèmes, faites-le en saumure. Cela garantit une répartition uniforme du sel.
Enfin, placez le fromage dans un endroit approprié pour l’affinage, qui durera environ 4 semaines.
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